Es ist keine Überraschung, dass die besten noch heute produzierten nativen Olivenöle extra nach traditionellen Methoden gewonnen werden, die seit Generationen weitergegeben werden.

Handwerkliche Landwirte sind sich bewusst, dass es nur eine Methode gibt, um das Beste zu erhalten, Trotz der Verfahren hat die moderne Zeit verschiedene Maßnahmen zur Verbesserung der Qualitätskontrolle ersetzt.

Wie wird Bio-Olivenöl extra vergine hergestellt?

Das beste Olivenöl ist biologisch extra vergine, bietet maximalen Geschmack und alle bekannten gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl. Im Gegensatz zu raffiniertem Öl, das mit Hitze oder Chemikalien extrahiert wird, werden Oliven in einer Ölmühle zerkleinert und das Öl wird physikalisch extrahiert.

Um das Öl vom Wasser und den Sedimenten zu trennen, werden die Oliven zerkleinert und das Ergebnis Paste wird zentrifugiert. Man könnte es sich wie frisch gepressten Fruchtsaft vorstellen (immerhin sind Oliven eine Frucht!). Aber lassen Sie uns zuerst den gesamten Prozess genauer untersuchen.

Die Olivenernte

Das wesentliche Olivenernteverfahren hat einen großen Einfluss auf den Preis und die Qualität von nativem Olivenöl extra. Viele Faktoren, insbesondere der Reifegrad der Oliven und folglich der Erntezeitraum, beeinflussen die sensorische (organoleptische) Qualität des nativen Olivenöls.

Um ein qualitativ hochwertiges Öl zu erhalten, ist es notwendig, dass die Oliven sind gesund, vom Baum und nicht von der Erde gepflückt und so schnell wie möglich in die Mühle geschickt. Die wichtigste Phase, um die beste organoleptische Qualität zu gewährleisten, ist die von der Olive bis zur Flasche (Aromen, Geschmack, Farbe und chemische Eigenschaften).

Durch die Mühle gepresst

Nach der Verarbeitung werden die Oliven zerkleinert, von Schmutz befreit und mit kaltem Wasser gewaschen. Obwohl es Granit- und Steinräder schon seit Hunderten von Jahren gibt, werden Walzen oder Brecher aus rostfreiem Stahl aufgrund ihrer nicht porösen Oberfläche, die eine dicke, glatte Paste aus Öl, Wasser und Pflanzenmaterial erzeugt, immer beliebter. „Um 1 Liter Olivenöl herzustellen, werden 4-5 kg ​​Oliven benötigt.“

Extraktion

Die Olivenpaste muss nach dem Pressen sein hinzugefügt, um die bestmögliche Ölproduktion zu erhalten. Während des Mischvorgangs wird die Olivenpaste langsam und konstant geschwenkt, um die Öl/Wasser-Emulsion aufzubrechen. Eine der wenigen Ölextraktionstechniken ist der Zentrifugationsprozess, auch kontinuierliches System genannt und in jüngerer Zeit von handwerklichen Herstellern übernommen.

Da Öl leichter als Wasser ist, trennt es sich von selbst, während die Nudeln schnell geschleudert werden in der Zentrifuge. Es werden weder Hitze noch Chemikalien verwendet, da diese Methoden dem Öl die in den Oliven enthaltenen lebenswichtigen Elemente entziehen.

Danach wird das Öl einen Monat lang in inerten Glas- oder Edelstahlbehältern ruhen gelassen, wodurch ein ungefiltertes Öl entsteht Olivenöl extra vergine, köstlich, grobkörnig und von Natur aus reich an Nährstoffen.

Was bestimmt, dass ein Öl ein Olivenöl extra vergine ist?

Die erste Pressung der Oliven, die zwischen 24 und 72 Stunden nach der Ernte stattfindet, ergibt natives Olivenöl extra. Die einzige Möglichkeit, natives Olivenöl extra zu erhalten, ist das mechanische oder manuelle Pressen. Es werden weder Hitze noch chemische Prozesse verwendet. Olivenöl darf nicht mehr als 1 % Säure enthalten, um als extra vergine eingestuft zu werden.