L’olio d’oliva confezionato in bottiglie di vetro scuro o di latta ha la maggiore resistenza all’ossidazione. Ciò significa che mantengono tutte le proprietà di accettabilità dell’olio per almeno 180 giorni a 20 gradi centigradi. Inoltre, possono essere conservati fino a sei mesi a temperatura ambiente.

Conservazione e qualità dell’olio d’oliva 

La qualità dell’olio extravergine d’oliva può variare se conservato in contenitori di vetro, di latta o di plastica. Sia i contenitori in plastica che quelli in vetro tendono a favorire la fotoossidazione. Nell’olio extravergine possono verificarsi variazioni durante lo stoccaggio in diverse tipologie di confezionamento. Per sapere esattamente come la diversa soluzione di conservazione influirà sull’olio, è necessario determinare l’acidità e il valore di perossido dell’olio, nonché le sue composizioni di acidi grassi e steroli durante l’imbottigliamento. Inoltre, deve essere eseguita anche la valutazione sensoriale dell’olio.

I produttori di olio extravergine di oliva che si preoccupano della lunga durata e della qualità del loro prodotto, normalmente sottoporranno il campionamento dell’olio d’oliva raccolto dai loro frantoi durante la stagione della raccolta. I materiali utilizzati per il confezionamento dell’olio d’oliva comprendono vetro, polietilene “PE” e metallo. Un campione di riferimento viene processato immediatamente dopo l’estrazione, mentre gli altri lotti vengono normalmente conservati per 25, 50, 75 e 180 giorni a temperatura ambiente. L’olio extravergine di oliva viene quindi valutato nei mesi dopo l’estrazione.

EVOO 

Quando si conserva l’olio extra vergine di oliva, è importante sapere se è meglio conservarlo in bottiglie di vetro o di plastica. La plastica tende a rompersi se esposta al calore e alla luce, mentre il vetro mantiene gli oli freschi più a lungo. Le materie plastiche hanno anche una maggiore permeabilità all’ossigeno. Ciò significa che gli oli d’oliva nelle bottiglie di plastica possono irrancidirsi molto più velocemente di quelli in vetro.

La quantità di ossidazione e degradazione che si verifica nell’olio nel tempo è un fattore importante per determinare la qualità dell’olio d’oliva. Sia l’autoossidazione che la fotoossidazione possono degradare l’olio. Entrambi sono causati dai radicali liberi.

EVOO in contenitori di latta 

C’è una notevole differenza tra la qualità dell’olio d’oliva conservato in contenitori di latta e bottiglie di plastica o di vetro. In entrambi i casi, l’acidità iniziale dell’olio d’oliva è inferiore al massimo consentito dalle normative dell’Unione Europea.

Una bottiglia di vetro è l’ideale per conservare l’olio d’oliva. Tuttavia, alcuni paesi hanno introdotto contenitori di plastica. I contenitori di plastica non sono a temperatura controllata, quindi il loro contenuto può rilasciare sostanze chimiche nell’olio. I contenitori di plastica non sono l’opzione migliore perché costringono l’olio a subire la lisciviazione. I contenitori di vetro proteggono l’olio d’oliva dal calore e prevengono la lisciviazione di sostanze chimiche.

Il confezionamento dell’olio d’oliva ha un effetto significativo sulla qualità dell’olio. Poiché le bottiglie proteggono l’olio dalla luce e dall’ossigeno, ha una durata di conservazione più lunga. Anche la temperatura di conservazione è un fattore importante. Oltre alla temperatura, l’uso di un’atmosfera di azoto può influire sulla qualità dell’olio d’oliva.

EVOO in bottiglie di vetro scuro 

La differenza tra l’olio d’oliva in bottiglie di vetro scuro e lattine di latta è in gran parte basata sul tipo di vetro utilizzato per conservarlo. In genere, le bottiglie di vetro più scure sono le migliori. A differenza delle lattine, però, il vetro scuro non è impermeabile alla luce. Alcuni produttori scelgono di utilizzare vetri di colore diverso per proteggere i loro oli dalla luce. Mentre alcuni preferiscono il vetro più scuro, altri ritengono che le lattine siano l’opzione migliore.

L’olio d’oliva è comunque suscettibile all’ossidazione. Questo processo porta alla formazione di idroperossidi e composti carbonilici, che fanno perdere all’olio il suo sapore di oliva fresca. È anche più probabile che sviluppi sapori sgradevoli se esposto alla luce solare.