Natives Olivenöl extra ist eines der wichtigsten Lebensmittel des Südens. Zusammen mit Weizen und Weinrebe ist der Olivenbaum tatsächlich Teil des Dreiklangs der mediterranen Ernährung : gesunde und gute Lebensmittel, die in die ganze Welt exportiert werden. Extra vergine ist auch ein altes Öl, das im gesamten Mittelmeerraum als Kosmetik und als Gewürz verwendet wird. Auf der anderen Seite ist grünes Gold ein Triumph von Aromen und Aromen, die andere Ölsorten nicht bieten können. Im Gegensatz zu Schmalz- und Samenöl behält Olivenöl extra vergine seinen Geschmack unverändert bei und verleiht süßen und herzhaften Speisen einen unverwechselbaren Geschmack. Doch wie wird diese kostbare Flüssigkeit hergestellt? Lassen Sie es uns gemeinsam in den beiden Hauptphasen herausfinden: Sammlung und Extraktion.
Erste Phase: die Sammlung
Die allererste Phase der Produktion von nativem Olivenöl extra ist die Ernte . Im Allgemeinen ist es notwendig, den Zeitpunkt der Reifung der Olive abzuwarten, eine Zeit, die als Veraison bezeichnet wird. Genau in diesem Moment beginnt die Frucht eine Farbe zu haben, die von grün bis violett variiert und die ersten dunklen Flecken erscheinen. Es ist sehr wichtig, die Oliven zu ernten, um die Zeiten nicht vorwegzunehmen, aber auch nicht zu sehr zu verschieben. Dies liegt daran, dass die Olive während der Reifung ein Konzentrat aus Öl und phenolischen Substanzen ist: die Hauptelemente, die natives Olivenöl extra so gut und gesund machen.
Zweite Phase: die Extraktion
Nachdem die Früchte schnellstmöglich zur Mühle transportiert wurden, werden sie sortiert und anschließend gewaschen. Die Oliven werden also buchstäblich mit einem Messerbrecher gehackt. Dies ist ein sehr wichtiger Moment. Hier beginnen wir, die Aromen zu bestimmen, die das Öl am Ende des gesamten Prozesses haben wird. Diese Paste wird zum Malaxer geschickt, wo die Bildung von Öltröpfchen auf unbestimmte Zeit und nie gleichzeitig zwischen einer Charge und der nächsten stattfindet. Der gesamte Prozess erfordert eine ständige Temperaturüberwachung, damit das produzierte Öl als „kalt“ klassifiziert werden kann extrahiert“ darf 27 Grad nie überschreiten.
Der nächste Schritt ist der Dekanter, das Herzstück des Brechers.
Hier findet die Trennung von Flüssigkeiten und Feststoffen statt.
Der Trester (fester Teil bestehend aus Stein und Trockenschnitzel) wird aus dem Produktionsprozess entfernt, dann in speziellen Behältern gelagert und als Bodenverbesserer geführt.
Der flüssige Teil hingegen wird zum Separator gefördert, wo das Wasser durch Zentrifugalkraft entfernt wird, um die Gewinnung von reinem Öl zu erleichtern: nativem Olivenöl extra.
Der nächste Schritt wird die Filtration sein, um Olivenreste zu entfernen und eine optimale Konservierung im Laufe der Zeit zu gewährleisten.
Natives Olivenöl extra: Qualität, die gut schmeckt
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie Zeit und Wissen haben müssen, um das Öl zu gewinnen. Die Olivenerntephase ist die wichtigste, denn genau hier bleiben die positiven Eigenschaften der Frucht unverändert. Tatsächlich besteht bei einer frühen Ernte die Gefahr, dass Oliven geerntet werden, die nicht die erforderliche Menge an Polyphenolen und Antioxidantien enthalten. Im Gegenteil, wenn sie zu spät geerntet werden, verändert sich der Geschmack deutlich. In beiden Fällen sinkt die Qualität und damit auch der Verkaufspreis. Schließlich muss die Extraktionsphase detailliert behandelt werden, um Abfälle zu vermeiden und ein DOP-Produkt zu erhalten, das dieser Zertifizierung würdig ist.